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“让传统粤菜在万米高空保持原汁原味并非易事。”中国行政总厨徐锦辉介绍,高空低气压环境对味觉感知影响显著,在前期研发过程中,南航食品研发中心与中国大酒店合作的“云端品粤”工作室,深入探讨该套餐的品类与搭配,携手推进研发与工艺调试,在空中模拟舱进行多轮餐食复热测试优化,力求在航班上还原粤式菜品的口感、形态与风味,将岭南美食的独特风味原原本本地搬上航班,成功攻克江南百花鸡、百花酿牛柳等传统手工菜的复刻难题。
自2017年岭南集团与南航集团签署战略合作框架协议以来,双方合作已走过八年历程。从2023年首届CATA航空大会上“消失的名菜”惊艳亮相,到2024年为南航国产大飞机C919量身打造24款专属餐食,再到2025年“云端品粤”工作室正式揭牌、推出个性化选餐产品,双方持续推动广府名菜从地面“飞”入云端。2025年启动的“云端四季”美食地图项目,已将岭南百花鸡等经典古法粤菜纳入南航航班常态化配餐,让地道广府味真正成为“一机一景”的空中名片。
从地面到云端,从餐食到文创,这种“场景交换、技术交换、产品交换”的合作模式,不仅拓宽了本土企业的服务半径,更让“食在广州”的品牌影响力突破物理空间限制,随航线飞向全国乃至全球。近年来,广州持续推动“食在广州”品牌升级,通过举办Young城点心季、精品美食周、国际美食节等活动,创新“美食+体育”“美食+文旅”“美食+航空”融合模式,培育星级餐厅、品牌食品、品牌名店,推动美食体验从“吃得到”向“吃得好、带得走、可分享”升级。